SK 
EN pre catering a food truck
Systém pre catering, ktorý z počtu hostí spočíta suroviny, ľudí aj cenu
Catering sa oceňuje na jeden údaj: počet hostí. Všetko ostatné, teda suroviny, personál, doprava aj inventár, z neho vyplýva, a napriek tomu sa to počíta zakaždým odznova.
Systém pre cateringovú firmu na mieru stojí od 1 400 € a prvá verzia býva hotová do týždňa. Z počtu hostí a zvoleného menu dopočíta suroviny podľa receptúr, potrebný počet personálu, inventár a dopravu a z toho cenu, takže ponuka odchádza v deň dopytu a nie o tri dni.
Kde sa v cateringu prerába
Ponuka sa počíta zakaždým odznova
Sto hostí, tri chody, a ty to skladáš večer, hoci si to isté počítal minulý mesiac.
Nákup sa robí od oka
Buď zvýši a vyhodí sa, alebo chýba a dokupuje sa v sobotu ráno za dvojnásobok.
Personál sa zháňa na poslednú chvíľu
Koľko ľudí treba na sto hostí, vieš približne, a brigádnici sa potvrdzujú v piatok večer.
Dve akcie sa prekryjú
Termíny sú v hlave a v kalendári v telefóne. Inventár aj ľudia sa dajú sľúbiť dvakrát.
Čo taký systém obsahuje
Menu zložené z receptúr s množstvami na porciu. Z počtu hostí potom vypadne spotreba surovín automaticky a nákupný zoznam vznikne bez počítania, čo je najväčšia jednorazová úspora času v celej prevádzke.
Výpočet personálu a inventáru podľa typu akcie a počtu hostí, teda kuchári, obsluha, taniere, príbory, chladenie a doprava. Práve inventár sa najčastejšie sľúbi dvakrát na ten istý víkend.
Cenu z tvojich vlastných nákladov a marže, viditeľnú pred odoslaním ponuky. V cateringu sa na veľkých akciách prerába najľahšie, lebo chyba sa vynásobí počtom hostí.
Kalendár akcií s obsadenosťou ľudí aj inventáru, ktorý nedovolí prijať dve akcie, ktoré sa fyzicky nedajú stihnúť. Toto je pri cateringu to isté, čo kapacita v cukrárni.
Zálohu platobným QR pri potvrdení akcie. Pri cateringu je materiálový náklad vysoký a nakupuje sa dopredu, takže záloha nie je otázka nedôvery, ale hotovosti.
- Dopyt a počet hostí Typ akcie, termín, miesto a počet ľudí.
- Menu a výpočet Suroviny z receptúr, personál, inventár a doprava.
- Ponuka a záloha Cena s viditeľnou maržou, záloha platobným QR.
- Nákup a realizácia Nákupný zoznam vznikne sám, kalendár stráži kapacitu.
Čo za tým stojí
Pre cateringovú firmu som zatiaľ nestaval. Najbližšie je prenájom lešenia, kde sa z jedného zadania počíta materiál, doprava aj cena a sleduje sa vydaný a vrátený inventár. Čo tam nie je, sú receptúry a plánovanie personálu, a to je časť, ktorú by sme si museli prejsť podľa toho, ako varíš.
Najbližší hotový systém je ten pre prenájom lešenia. Znie to vzdialene, ale je to ten istý výpočet: z jedného zadaného čísla vypadne kusovník, doprava a cena, a sleduje sa, čo išlo von a čo sa vrátilo.
Pri jeho stavbe sa najprv rozobral klientov Excel a našlo sa v ňom 10 chýb, podľa ktorých roky posielal ponuky. Pri cateringu sa taká chyba vynásobí počtom hostí, takže je drahšia.
Časté otázky
Máme food truck aj klasický catering.
To sú dva typy prevádzky s rovnakým základom. Food truck má navyše miesto a čas státia, catering má inventár a obsluhu; oboje sa dá držať v jednom kalendári.
Receptúry sú v hlave šéfkuchára.
Ich prepísanie je najviac práce na celom projekte a zároveň jediná vec, ktorá potom šetrí čas každý týždeň. Odporúčam začať desiatimi najčastejšími, nie všetkými.
Musíme evidovať alergény.
Ak sú súčasťou receptúry, vyplynú z nej samy a dajú sa vytlačiť k menu. Je to jedno z mála miest, kde evidencia receptúr má aj právny zmysel.
Koľko to stojí?
Od 1 400 €, bez poplatku za používateľa, čo je pri brigádnikoch na akcie hlavný rozdiel oproti hotovým programom.
Koľko ti trvá pripraviť ponuku na sto hostí?
Napíš mi, koľko akcií máte za sezónu a ako ich dnes počítate. Ponuka na sto hostí potom odchádza ešte kým si pamätáš ten rozhovor, nie o tri dni. Prvý hovor je zadarmo.
Nezáväzný hovor →